Ensalada de Cardo Rojo

Esta receta va a medias con Luis César y Toña, el primero por regalarme un par de pencas de cardo rojo de Ágreda, la segunda por corregir las instrucciones del primero para que el tema llegara a buen puerto. Esta receta hay que hacerla de un día para otro.

















Para una pareja:

2 pencas de cardo rojo de Ágreda (unos 300 gr aproximadamente)
Hielo en abundancia
2 dientes de ajo, picados muy finos
Aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
La yema de 1 huevo cocido.
Vinagre de vino blanco
75 gr de escarola rizada (u otra base verde)

Cortar el cardo en trozos de 4x3 cm (más alto que ancho) y hacer incisiones longitudinales con un cuchillo bien afilado en ambos lados -superior e inferior- del cada trozo.

Colocar el cardo en un bol con abundante agua con hielo (ha de estar muy fría). Las incisiones y el frío harán que el cardo "se abra" o "se rice". Dejarlo durante 4 horas, tiempo tras el cual ya tendremos los trozos de cardo "rizados".

Preparar una vinagreta con el aceite, vinagre, yema de huevo, ajo picado, sal y pimienta. Dejar macerar el caldo en la vinagreta durante 12h.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración, poner el cardo con su vinagreta sobre una cama de escarola rizada (su toque amargo contrasta bien) o tipo de base de lechuga que más os guste.

!Ya contaréis!

Hamburguesas "Oh my god"

Por clamor popular (tampoco os penséis que de tanta gente, porque solo las he hecho 3 o 4 veces), y con más de seis meses de retraso desde aquella cena aldeana de finales de noviembre de 2012 en que las alumbramos, por fin subo esta simple pero sabrosísima receta de tradicionales hamburguesas.


















Para 10-12 Hamburguesas:

1,5 kg de carne de ternera picada (cuanto mejor sea la carne, mejor sabrá)
3 huevos
100-125 gr de pan rallado
Un chorrito de salsa soja o worcestershire (Perrins)
Un chorrito de aceite de oliva
Un chorrito de leche
Sal, pimienta negra, perejil picado, orégano, una pizca de chilli powder y otra de cúrcuma

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y dejar macerar unos 45'.

Formar hamburguesas de unos 150/175 gramos cada una.

Marcar en la sarten o plancha, no más de 1' por cada lado (un poco más si nos han quedado un poco gruesas, como la de la imagen).

Terminar de asar en el horno a 200ºC durante 5-7 minutos (según guste más o menos hecha la carne), dando la vuelta a la hamburguesa a mitad de cocción.

Servir con pepinillo dulce, cebolla caramelizada y unas buenas patatas fritas.

Listo!

Mejillones "my way"

Para 2px con hambre (o 4px si es entrada-picoteo).

Ha de gustar el picante, o al menos la comida especiada ...

1 kg Mejillones

100 cl agua para hervirlos

1 hoja laurel

1 chorrito Aceite oliva

1,5 ud tomates medianos, maduros pero no pasados (unos 150-200 gr)

1,5 ud cebolletas

1/2 pimiento verde italiano

2 cucharadas soperas de Salsa Worcestershire (Perrins)
Media cucharada cafe de Chili powder (picante)

1 cucharada sopera rasa de Mostaza en grano

1 dl Vino blanco decente

Mejillones:
Hervir mejillones con agua y laurel. Escurrir caldo y reservar en cacerola

Salsa:
Picar fino cebolleta, pimiento verde y tomate. Sofreír cebolleta y pimiento, y cuando comiencen a estar tiernos, añadir tomate. Echar el chili en polvo. Cuando esté hecho el sofrito añadir vino blanco y esperar a que el alcohol evapore. Añadir salsa Perrins y mostaza. Rehogar un par de minutos. Añadir caldo de mejillones hasta conseguir cantidad y textura adecuadas.

Finalización:
Verter salsa por encima de mejillones. Dar un par de vueltas / meneos a fuego lento para que salsa impregne mejillones.

Emplatar mejillones en fuente / plato hondo grande. La salsa quedara en cacerola, así que verterla finalmente sobre los mejillones... y ¡listo!

Setas de cardo (donadas) con huevos fritos

Nada mas simple que esta primera receta que ya no se me olvidará, y que por cierto nos zampamos ayer en casa mi mujer y yo. Ante todo, gracias a los recolectores que, mientras unos tomábamos una cerveza el domingo a mediodía, fueron a coger setas y luego nos las donaron (el truco fue que solo fueron con una cesta -la nuestra-, jeje). ¡A vuestra salud!

Para una pareja: 

Las setas

300 gr de setas de cardo

4 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva bueno

Un chorrito de vinagre de vino blanco (o limón si se nos ha terminado, como a mí ayer)
Sal

Lavar, secar, filetear las setas (como reducen un poco, salvo que queráis comerlas con palillos, no hagáis trozos muy pequeños). Picar los ajos y rehogarlos con el aceite hasta que comiencen a ponerse doraditos. Añadir las setas y dejar 3-4 minutos. Que no queden ni babosas ni duras... ahí (creo) que está el truco. Sinceramente, yo las he hecho un par de veces nada más, pero las que he comido en casa de mis amigos sorianos así estaban, ni babosas ni duras. Probar y sazonar al gusto. Servir en un plato, a poder ser blanco (qué le vamos a hacer, a mi me gusta así), luego poner los huevos fritos encima y hala, ¡a comer!. 

Los huevos

2 huevos, si te los regalan en el pueblo, estarán más ricos. 

Un chorrito de aceite de oliva bueno

Huelga decir como se hacen los huevos fritos...  pues al final a cada uno nos gustan de una manera.