Ensalada de Cardo Rojo

Esta receta va a medias con Luis César y Toña, el primero por regalarme un par de pencas de cardo rojo de Ágreda, la segunda por corregir las instrucciones del primero para que el tema llegara a buen puerto. Esta receta hay que hacerla de un día para otro.

















Para una pareja:

2 pencas de cardo rojo de Ágreda (unos 300 gr aproximadamente)
Hielo en abundancia
2 dientes de ajo, picados muy finos
Aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
La yema de 1 huevo cocido.
Vinagre de vino blanco
75 gr de escarola rizada (u otra base verde)

Cortar el cardo en trozos de 4x3 cm (más alto que ancho) y hacer incisiones longitudinales con un cuchillo bien afilado en ambos lados -superior e inferior- del cada trozo.

Colocar el cardo en un bol con abundante agua con hielo (ha de estar muy fría). Las incisiones y el frío harán que el cardo "se abra" o "se rice". Dejarlo durante 4 horas, tiempo tras el cual ya tendremos los trozos de cardo "rizados".

Preparar una vinagreta con el aceite, vinagre, yema de huevo, ajo picado, sal y pimienta. Dejar macerar el caldo en la vinagreta durante 12h.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración, poner el cardo con su vinagreta sobre una cama de escarola rizada (su toque amargo contrasta bien) o tipo de base de lechuga que más os guste.

!Ya contaréis!

Hamburguesas "Oh my god"

Por clamor popular (tampoco os penséis que de tanta gente, porque solo las he hecho 3 o 4 veces), y con más de seis meses de retraso desde aquella cena aldeana de finales de noviembre de 2012 en que las alumbramos, por fin subo esta simple pero sabrosísima receta de tradicionales hamburguesas.


















Para 10-12 Hamburguesas:

1,5 kg de carne de ternera picada (cuanto mejor sea la carne, mejor sabrá)
3 huevos
100-125 gr de pan rallado
Un chorrito de salsa soja o worcestershire (Perrins)
Un chorrito de aceite de oliva
Un chorrito de leche
Sal, pimienta negra, perejil picado, orégano, una pizca de chilli powder y otra de cúrcuma

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y dejar macerar unos 45'.

Formar hamburguesas de unos 150/175 gramos cada una.

Marcar en la sarten o plancha, no más de 1' por cada lado (un poco más si nos han quedado un poco gruesas, como la de la imagen).

Terminar de asar en el horno a 200ºC durante 5-7 minutos (según guste más o menos hecha la carne), dando la vuelta a la hamburguesa a mitad de cocción.

Servir con pepinillo dulce, cebolla caramelizada y unas buenas patatas fritas.

Listo!