Ensalada de Cardo Rojo

Esta receta va a medias con Luis César y Toña, el primero por regalarme un par de pencas de cardo rojo de Ágreda, la segunda por corregir las instrucciones del primero para que el tema llegara a buen puerto. Esta receta hay que hacerla de un día para otro.

















Para una pareja:

2 pencas de cardo rojo de Ágreda (unos 300 gr aproximadamente)
Hielo en abundancia
2 dientes de ajo, picados muy finos
Aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
La yema de 1 huevo cocido.
Vinagre de vino blanco
75 gr de escarola rizada (u otra base verde)

Cortar el cardo en trozos de 4x3 cm (más alto que ancho) y hacer incisiones longitudinales con un cuchillo bien afilado en ambos lados -superior e inferior- del cada trozo.

Colocar el cardo en un bol con abundante agua con hielo (ha de estar muy fría). Las incisiones y el frío harán que el cardo "se abra" o "se rice". Dejarlo durante 4 horas, tiempo tras el cual ya tendremos los trozos de cardo "rizados".

Preparar una vinagreta con el aceite, vinagre, yema de huevo, ajo picado, sal y pimienta. Dejar macerar el caldo en la vinagreta durante 12h.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración, poner el cardo con su vinagreta sobre una cama de escarola rizada (su toque amargo contrasta bien) o tipo de base de lechuga que más os guste.

!Ya contaréis!